Espuma de Chocolate com Carolinas
Categoria: Doces e sobremesas
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora 20 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora 20 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
- 1 pitada de sal,
- 400 ml de creme de leite fresco,
- 100 ml de leite morno,
- 4 colheres (sopa) de açúcar,
- 40 g de nozes,
- 3 gemas,
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro,
- 1 colher (café) de baunilha,
- 2 claras,
- 1 pitada de canela em pó,
- 2 folhas de gelatina incolor,
- 24 carolinas prontas,
- 200 g de chocolate amargo picado.
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque as gemas em uma tigela, junte o açúcar e bata com um batedor manual, despejando em fio o leite.
Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver até encorpar um pouco.
Junte o chocolate derretido e a baunilha e deixe, em fogo baixo, por 3-4 minutos, sem deixar ferver.
Retire do fogo e incorpore a gelatina espremida. Misture bem e coe. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, bata sepadaramente 200 ml de creme de leite e as claras, com o sal.
Incorpore-os ao creme de chocolate, em colheradas, mexendo de baixo para cima, primeiro o creme de leite batido, depois a clara.
Bata o creme de leite restante com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e a canela.
Corte as carolinas ao meio e recheie-as com a metade do creme de leite batido.
Reserve o restante.
Distribua em 6 taças uma camada do creme de leite reservado, metade da musse de chocolate e coloque no centro uma carolina.
Cubra com a musse restante, polvilhe a superfície com as nozes, picadas grosseiramente e complete cada taça com mais 3 carolinas.
Leve à geladeira por 2 horas.
No momento de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante.
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