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Boa Receita Empanados Karaage ao Molho de Soja

Autor: Boa Receita
Membro desde:
08/03/2008

Categoria: Empanados
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Grau de Dificuldade: Médio

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- 800g de Coxa e Sobrecoxa de Frango com Pele Desossada.

Salmoura:
- 150mL de Molho de Soja,
- 50mL de Água Gelada,
- 3 colheres de Sopa de Saquê Mirin,
- 30g de Gengibre amassados,
- 1 colher de sopa de Mel,
- 5 dentes de alho amassados,
- 1 colher de chá de amido de milho,
- Pimenta branca em pó a gosto,
- Sal a gosto (lembre-se que o molho de soja já é levemente salgado).

Tempura:
- 1 xícara de clara de ovos,
- 1 xícara de leite,
- 2 colheres de sopa farinha de trigo,
- 1 colher de sopa de leite em pó,
- 1 colher de chá de amido de milho,
- Pimenta preta em pó a gosto,
- Sal a gosto.


Cortar as peças de Coxa e Sobrecoxa de Frango com Pele desossadas em formato de cubos, de aproximadamente 3x3cm o que terá porções de aproximadamente 25g.

Buscar manter a pele em todos os pedaços.

Preparar a salmoura (incorporando cada ingrediente na seqüência descrita acima) e adicionar os cubinhos de carne.

Deixar marinando por 1 hora (massageando a carne de 15 em 15 minutos) ou adicionar toda a mistura (salmoura + carne) em um saco resistente, com ar (fazendo uma espécie de balão) e sacudir com força até absorção da maior parte do líquido (aproximadamente 10 minutos). Reservar.

Preparar o empanamento tempura, incorporando todos os ingredientes.

Com o auxílio de um hachi, imergir os pedaços de carne marinado no tempura e, sem remover excessos, fritar as peças em óleo bem quente (fritar por aproximadamente 4 minutos).


Servir com sushi e vegetais cozidos no vapor. Utilize também uma mistura de Mel, gotas de limão e uma colher de saquê para molhar as peças no momento da refeição.