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Boa Receita Empanados Pamergiana Nordestina

Autor: Boa Receita
Membro desde:
08/03/2008

Categoria: Empanados
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora 30 minutos
Grau de Dificuldade: Difícil

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Mensagem:

- 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne
(preferência a parte do coxão mole),
- Meio litro de leite,
- 250 ml de água,
- 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto,
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca,
- óleo o suficiente para fritar,
- 1 litro de molho de tomate de sua preferência,
- 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralada),
- 50 g queijo parmesão ralado,
- mandioca palha e baião de dois para acompanhar.

BAIÃO DE DOIS:
- 1 copo (tipo americano) de manteiga de garrafa,
- 250 g de linguiça calabresa defumada picada,
- 250 g de carne seca cozida e desfiada,
- Meio kg de feijão de corda cozido e escorrido,
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido,
- coentro e cebolinha verde picados a gosto,
- 250 g de queijo de coalho.


Com auxilio de uma faça bem afiada, corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça.

Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas.

DICA: durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas. O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.

Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água.

Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão.

Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.

Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Empane-os em 3 xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem.

Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.

Num refratário coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela) e 50 g de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos.

Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.

BAIÃO DE DOIS:

Numa panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa (no total será usado 1 copo).

Adicione 250 g de lingüiça calabresa defumada picada e refogue.

Junte 250 g de carne seca cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de corda cozido e escorrido.

Adicione 2 xícaras (chá) de arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore 250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.

Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.