Peru com recheio natalino
Categoria: Aves
Rendimento: 11 à 15 porções
Tempo de Preparo: 3 horas 30 minutos
Grau de Dificuldade: Difícil
Rendimento: 11 à 15 porções
Tempo de Preparo: 3 horas 30 minutos
Grau de Dificuldade: Difícil
- 1 peru de 3 kg,
- 200 g de cebola,
- 100 g de cenoura,
- 100 g de salsão,
- 1 bouquet garni,
- 250 ml de vinho branco,
- 500 ml de água,
- 3 pedaços de canela em pau,
- 100 g de mel,
- 150 g de nozes,
- 50 g de uvas passas,
- 80 g de manteiga sal e pimenta-do-reino.
Recheio:
- 350 g de pão de campanha em cubo,
- 200 ml de leite,
- 5 gemas,
- 100 g de salsa picada,
- 150 g de bacon em cubo,
- 30 g de pistache os miúdos do peru picados.
Em uma placa, dispor as guarnições aromáticas (cenoura, cebola e salsão em cubos) e, sobre elas, colocar o peru costurado bem firme.
A costura serve para manter seu aspecto natural. Pincelar o peru com manteiga em temperatura ambiente, sal e pimenta.
Levar ao forno preaquecido a 220ºC, por 20 minutos.
Em uma tigela, colocar o pão em cubos, a salsa picada e o pistache picado. Regar com o leite quente e depois adicionar as gemas.
Em uma frigideira, refogar o bacon e os miúdos do peru.
Adicionar a mistura obtida no passo anterior.
Enrolar o recheio com a ajuda de um filme PVC, formando uma espécie de salsicha.
Cozinhar no caldo de peru, durante 20 minutos, e cortar em fatias.
Depois de deixar assar durante 1hora e 40 minutos, a 160º C., retirar o peru e deglace a assadeira com o vinho branco, a água e o bouquet garni. Deixe reduzir até obter um jus de consistência cremosa.
Passar o molho pelo chinois e juntar ao peru com o mel, a canela, as uvas passas, as nozes e o mel. Levar ao forno por mais 40 minutos a 160º C para finalizar o cozimento.
Montagem:
Colocar uma panqueca no centro do prato e alguns legumes ao lado. Distribuir o molho em volta.
Seja o primeiro a comentar
