PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ
Foto de: Mimi
Categoria: Peru
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 3 horas 30 minutos
Grau de Dificuldade: Difícil
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 3 horas 30 minutos
Grau de Dificuldade: Difícil
- 360 ml de shoyu,
- 1/3 xícara (chá) de mel,
- 6 grãos de pimenta do reino quebradas,
- 3 colheres (sopa) de gengibre picado,
- 2 dentes de alho amassados,
- 1/4 xícara (chá) de água quente,
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco,
- 1 peru (6,5 a 7,0 kg),
- 1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju.
Para o molho:
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha,
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja,
- 1/2 xícara (chá) de ameixa seca,
- 1 pitada de noz moscada,
- 1 colher (café) de canela em pó,
- 1 colher (café) de gengibre em pó,
- 1 colher (chá) de açúcar,
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.
Farofa:
- 500 g de farinha de mandioca,
- 2 cebolas médias, em fatias finas,
- 1/2 xícara (chá) de bacon picado,
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passa,
- 100 g de manteiga,
- 1 xícara (chá) de castanha de caju,
- 2 maracujás azedo,
- sal e pimenta do reino a gosto.
Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.
Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado.
Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.
Preparo do molho:
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver.
Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo. Aqueça no momento de servir.
Preparo da farofa:
Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.
Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.
Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.
Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.
Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.
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