Soufflé de Berinjela


Autor: Boa Receita
Membro desde:
08/03/2008

Categoria: Acompanhamentos
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1 hora 10 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
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- 2 berinjelas sem casca picadas em cubos,
- 1 cebola picada,
- 1 dente de alho picado,
- 1 tomate sem pele picado,
- 1 punhado de salsinha picada,
- 1 punhado de cebolinha verde picada,
- 1 colher de sopa de azeite de oliva,
- 500 ml de leite,
- 2 ovos, claras e gemas separadas,
- 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga,
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo,
- 1 e 1/2 xícara de queijo Gouda ralado (pode substituir por prato, mussarela, etc),
- Um punhado de queijo Gouda ralado para polvilhar no final (pode substituir também),
- Sal,
- Nós-moscada ralada na hora,
- Temperos a gosto para o refogado de berinjela (orégano, páprica picante, tabasco e pimenta do reino moída na hora).


Pré-aqueça o forno a 220 graus C.

Prepare o refogado de berinjelas:
Descasque e pique as berinjelas. Coloque-as em água e sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Escorra e passe as berinjelas em água corrente.

Numa panela aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione as berinjelas e um pouco de sal. Vá mexendo até que a berinjela murche um pouco.

Adicione o tomate e os temperos a gosto e refogue por aproximadamente 10 minutos, até que a berinjela esteja cozida.

No final adicione a salsinha e cebolinha, mexa e reserve.

Prepare o molho branco:
Passe as 2 gemas por uma peneira e misture ao leite.

Leve a manteiga ao fogo até derreter. Adicione a farinha de trigo e frite um pouco a farinha com a manteiga.

Adicione aos poucos o leite e mexa constantemente, enquanto o leite vai sendo adicionado.

Depois que ferver, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos mexendo sempre. Desligue e reserve.

Claras em neve:
Bata as 2 claras em neve e reserve.

Preparo final:
Unte um pirex com manteiga e farinha de trigo.

Numa panela ou tijela, misture o refogado de berinjelas com o molho branco.

Adicione o queijo ralado e misture.

Incorpore as claras em neve à mistura delicadamente.

Despeje sobre o pirex e polvilhe queijo ralado a gosto.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado por cima.


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